酸辣粉这道四川小吃要想味道巴适必须具备四点：鲜、香、酸、辣
鲜是高汤的汤鲜
香是花椒香、猪油香
酸是天然发酵的醋酸
辣是辣椒油的香辣
主料：
红苕干粉（最好用新鲜的水粉）
碗中调料：
辣椒油、酱油、猪油、醋、花椒面少许、芽菜、大头菜、盐、白糖、葱花、芹菜花、油酥黄豆花生米
享受过程：
1 黄豆温水泡发三小时以上
2 红苕干粉丝需根据实际用量用开水涨发一小时
3 泡发好的黄豆热油酥脆捞出备用
4 香葱、芹菜、长条芽菜分别切细
5 将各种调料放入碗中兑成酸辣粉碗底料
加入酱油和醋
加入花椒面、盐、白糖
加入大头菜粒、芽菜
加入猪油
加入辣椒油
6 锅内高汤开以后冒粉，再加点豌豆尖
8 底料中加入鲜汤后倒入冒好的粉
9 烫好的粉丝加入调味碗中，撒上葱花、芹菜碎、油酥花生、油酥黄豆拌匀即可食用
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标签： 酸辣粉
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