买梭子蟹时，旁边大爷专挑小的买，老渔民：这才是行家！你别不信。大家好我是傻姐美食，最近日本排放核污水的关系，让海鲜市场受到了很大影响。因为小编就住在离海比较近的地方，所以感受很直观，最近囤海鲜的人非常多，毕竟周围都是“靠海吃海”长大的人，对海鲜有一种特别的喜爱，都是趁现在吃着还健康，能囤多少囤多少。最近的海每年九月一日开海，因此码头的海鲜市场跟往年一样人满为患，新打捞上来的海味，无论哪种摊前都挤满了人。
要说开海后在我们本地最受关注的海鲜，那就是螃蟹了。虽然开海之前也能买到吃到，但是本地的螃蟹才是最物美价廉的，中秋前后正是螃蟹最肥的时候，一般20左右一斤，试想谁又能拒绝的了呢？
目前最多的螃蟹品种是梭子蟹，顾名思义就是外形长得像梭子的螃蟹，肉质细嫩鲜美，深受大家喜欢。作为海边人，不乏有会挑螃蟹的好手，这不买梭子蟹时，旁边大爷专挑小的买，船老大一边痛心一遍佩服的对我说：“看到没？这才是行家！”那么这是怎么回事呢？
原来螃蟹有公母，什么时候吃什么蟹都是有讲究的。螃蟹的公母是根据肚脐的形状来判断，公螃蟹肚脐的三角上面尖尖的，两条边往里凹，而母螃蟹的三角看起来比较圆润饱满，两条边是凸起来的，更趋向椭圆形。螃蟹除了公母还有一种“二母蟹”，也就是还没有成熟的母蟹，有的地方也叫“小娘蟹”“姑娘蟹”，它的肚脐三角形的两条线是直的，看起来没母蟹的三角圆润，又没公蟹那么尖。
螃蟹的壳不会长大，所以螃蟹是通过一遍遍的蜕壳来长大的，等里面的肉长满壳，长到不能再长的时候，就会重新长出一个新的大一些的壳，如此反复，螃蟹一生大约要经历十八次蜕壳。所以越大个的螃蟹越容易出现空壳，而在它每次长出新壳之前就是最肥的时候，这时候在海里待的时间长，它的外壳缝隙看起来就会比较脏，也就是说看起来脏脏的螃蟹比崭新壳的螃蟹要肥。而二母蟹主要看肚脐的颜色，肚脐颜色越深就越肥。
现在正是吃二母蟹的时候，虽然个头小，但是肉质紧实，蟹黄满满。吃螃蟹还有个众所周知的“金科玉律”，那就是金九银十，农历九月吃母蟹吃蟹黄，那个时候的蟹黄最多，肉质细嫩，农历十月吃公蟹吃蟹膏，蟹膏饱满，口感更佳。
俗话说“螃蟹上桌百味淡”，螃蟹作为味中极品相信没有人会不爱吃螃蟹，那么您会蒸螃蟹吗？首先要把螃蟹清洗干净，再把绑螃蟹的皮筋剪开，然后把爪那面朝上摆在笼屉上，冷水上锅。因为冷水慢慢升温的过程会让螃蟹受热均匀，肉质鲜嫩，而热水会让螃蟹的肉一下收缩，影响口感。背面朝下是以防煮的过程蟹黄留出来，这样就都会在壳上，不至于流到锅里。等水开后再煮十五分钟，就可以出锅了。
另外买螃蟹一定要买活螃蟹，不只是因为口感的问题，更是因为死螃蟹会产生大量细菌甚至是毒素，有可能引起食物中毒。再者，螃蟹虽然味美、营养丰富，但是属于寒性食物，不宜多吃。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
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