#头条创作挑战赛# 哈喽大家好，我是泉歌[耶]#小满#过后的天气真的是一天比一天热了，暑气也与日俱增。如何从饮食上做文章，消暑的同时保持胃口？除了传统的粥汤以外，#今日餐桌美食分享#就来推一款，异域风情的西餐料理——玛莎拉masala.
玛莎拉masala, 其实是一种调料的名字，近似于印度的咖喱酱料（很多印度人把咖喱就叫做masala[灵光一闪]由各种香料混合而成。用它来指代一锅炖的姜黄色糊糊，是印度及南亚各国烹饪肉类、炖菜、汤羹的流行做法。咕嘟嘟一锅，可以就着米饭、饼来吃，一人食或是家庭聚餐，都是不错的选择。
那要是咱没有现成的玛莎拉酱料，可以在家复刻印度菜的masala吗？答案当然是肯定的啦[得意]今天就带大家来尝试一番，有素的和肉的两种。加不加奶都没关系，食材和步骤都调适成了更符合国人的版本[机智]下面就一起来看看吧。
素玛莎拉（不加奶做法）【材料准备】
[胡瓜]南瓜/土豆、洋葱、青椒（或者其他耐煮的蔬菜）、西红柿
[胡瓜]玉米淀粉、水
[胡瓜]咖喱粉、姜黄粉/干姜粉、葱姜蒜粉/孜然粉/辣椒粉/香菜籽粉(optional)
[胡瓜]花椒、八角、柠檬(optional)、香菜/南瓜籽(optional)
【制作过程】
1.准备食材。都洗净以后，西红柿、洋葱、蒜切丁，青椒或是其他蔬菜切条。
柠檬取半个，挤出汁水浇在蔬菜上。也可以不浇，柠檬主要是用来处理肉类的，中和一下肉类的腥味和香料的辛辣味儿。
同时准备好各种香料和调味料。这次主要用的是咖喱粉和干姜粉，荤的玛莎拉还会放一点花椒、八角等炖肉的料；
2.翻炒。热锅凉油（这样不容易粘锅[思考]下入洋葱丁、蒜丁炒香锅底，接着下入除了南瓜/土豆等主食以外的所有食材，翻炒均匀；
3.炖煮。加开过的热水，稍稍没过食材。
用开水不是冷水，一是熟得快，二是如果里面有肉的话，加冷水会让已经半熟的肉突然缩紧，口感会变得柴又硬，就不能炖软烂了。
等锅里的水再次煮开以后，再加入咖喱粉等各种调味粉和八角等大料。这个时候，不要忘了还没有放下去的主食——南瓜和土豆哦。
是担心这么一小会儿煮不熟南瓜或是土豆，可以提前先蒸熟它们。
一般masala里会放牛奶或是酸奶，中和一下调料的辛辣味儿。要是乳糖不耐受或是不想咸的和奶混一起吃，就可以用“玉米淀粉+水”的勾芡来代替。
不过需要注意的是，勾芡和咖喱粉都是会让汤汁变粘稠的，所以加的时候看着点量，别加多了糊了锅底。
所有调料都添加完毕之后，盖上锅盖，中小火再煮个5-8分钟，就可以撒点香菜或是南瓜籽等坚果，出锅啦。要是想让汤汁收得更浓稠一点，就可以多煮一会儿。
看着第三步有点复杂，其实就是把所有没炒过的东西+调味粉一起倒进去，煮开以后加个勾芡[舔屏]这次放了南瓜而不是土豆，南瓜的甜中和了一点调味料的辛辣味，不错不错~
荤玛莎拉（加奶做法）【材料准备】
[胡瓜]牛肉/鸡肉/丸子、牛奶/酸奶
[胡瓜]南瓜/土豆、洋葱、青椒（或者其他耐煮的蔬菜）、西红柿
[胡瓜]咖喱粉、姜黄粉/干姜粉、胡椒粉/孜然粉/辣椒粉/香菜籽粉(optional)
[胡瓜]花椒、八角、柠檬、生抽、料酒、蚝油/老抽(optional)、香菜/南瓜籽(optional)
【制作过程】
肉的masala跟素的步骤一样，就是要提前腌制一下肉。这次做了牛肉的，用了酱油、料酒、胡椒粉来腌，还加了半个柠檬的汁水。
这次的咖喱粉少放了点，牛奶多放了点，所以煮出来是颜色偏淡的、奶fufu的一锅，特别适合爱奶制品的人。
切成薄片的牛肉很快能熟，所以加入牛奶之后，再炖个10分钟左右就可以啦。如果是大块的鸡肉、猪骨或是牛腩块的话，记得多炖一会儿哦。
这一锅汤羹，要是吃完还有剩的，还可以做个鸡蛋烙糊。方法很简单：直接打入一个蛋（不用提前打散[嘘]用筷子顺着同一个方向，搅和搅和就好啦。特别快，很适合没什么时间做饭的打工人~很下饭喏！
荤的masala最常见的是放鸡肉，做出chicken tikka masala:
如果能买到像样一点的葛拉姆玛莎拉酱garam masala，用丸子和羊肉来做也蛮好吃的。其实都是酱料的味道[奸笑]但是在家做的话，材料能自己搭配，吃起来也更放心，不是么？
好啦，就是“一切二炒三炖煮”，简单吧[惊喜]这两天有空的话，记得自己在家试着做做看呀~就不用专门跑到印度菜馆去吃啦。
我是泉歌，我在头条看世界[微风]今天的晚饭打算吃啥？没什么想法的话，可以试试玛莎拉哦~
标签： 玛莎拉
