在美食的王国里，起酥油扮演着举足轻重的角色。酥脆可口的糕点、香气四溢的饼干，都少不了起酥油的点缀。但是，关于起酥油的健康争议从未停止。有人赞其松软香酥，也有人忧心其隐藏的健康隐患。
那么本文，健康管理师 营养师媛的小口袋我，就来揭开起酥油的神秘面纱，深入了解它的营养成分和健康影响。
一、起酥油的本质起酥油是一种固体脂肪，由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和反式脂肪酸组成。与黄油不同的是，起酥油是经过氢化处理，将液态油转变为了固态。而氢化过程会改变脂肪酸的分子结构，产生反式脂肪酸。
二、反式脂肪酸：健康威胁反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，存在于氢化植物油和一些动物脂肪中。它们对人体健康危害极大，被世界卫生组织列为应避免的"最坏"脂肪。
研究表明，反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），从而影响到心血管等。
起酥油中的反式脂肪酸含量因品牌和加工方式而异。一般来说，氢化程度越高的起酥油，反式脂肪酸含量越高。
文 媛的小口袋
鉴于反式脂肪酸对健康的危害，营养专家建议尽可能少吃或不吃起酥油。替代品有很多，例如：
1 天然黄油（适量）
2 橄榄油
3 坚果和种子
因此，起酥油虽然酥香诱人，但其隐藏的反式脂肪酸却是健康的隐形杀手。为了维护身体健康，我们应该警惕起酥油的摄入量，选择更健康的脂肪替代品。
1 中国营养学会，《中国居民膳食指南》
2 World Health Organization
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